RÈCCHIE DE PRìVETE P’A RECÒTTA ASCKUÀNDE (ORECCHIETTE CON RICOTTA FORTE)
Ingredienti:
· Farina
· Farina di semola
· Sale
· Acqua
· Ricotta forte
· Sugo di pomodoro
Preparazione:
Riscaldare l’acqua e farla arrivare ad una temperatura più o meno tiepida. Preparare la farina su un tavoliere, poi aggiungere l’acqua e un pizzico di sale, poi impastare.
Dividere la pasta a pezzetti e formare con il palmo della mano dei cilindretti di 2 cm di diametro. Tagliare dai cilindretti dei piccoli pezzetti di pasta e con l’indice della mano strisciarli sul tavoliere infarinato e rovesciargli sul dito pollice ottenendo così dei dischetti concavi.
Cuocere le orecchiette e preparare il sugo. Infine aggiungere al sugo la ricotta forte e le orecchiette.
Poi servire in tavola.
FAVE “A NASÌDDE” ( A NASELLO)
INGREDIENTI:
· Fave
· Acqua
· Cipolla
· Sedano
· Alloro
· Pomodoro della regina
· Cotenna di maiale
· Osso del prosciutto
· Olio extra vergine di oliva
PREPARAZIONE:
Togliere con un coltello adatto il “nasello” alle fave. Mettere a mollo le fave per qualche ora e poi cuocerle a fuoco basso in acqua con l’aggiunta di una cipolla affettata, un gambo di sedano, 1 o 2 foglie di alloro, qualche pomodoro della regina svuotato dai semi e tagliato a metà, la cotenna del maiale e l’osso del prosciutto. Salare a metà cottura e, quando le fave saranno cotte, condirle con abbondante olio extra vergine d’oliva. Infine servire in tavola.
